Χειροποίητο Θρακιώτικο κους κους με μονόκκοκο σιτάρι ολικής αλέσεως 250gr

Στο ακριτικό Τρίγωνο ανάμεσα στους ποταμούς Έβρο και Άρδα κοντά στα σύνορα Τουρκίας – Βουλγαρίας, στην πλαγιά ενός πευκόφιτου λόφου βρίσκεται το πανέμορφο Σπήλαιο. Εκεί οι γυναίκες όπως και σε όλο το Τρίγωνο από πολύ παλιά τηρούσαν τις παραδόσεις και τα έθιμα της περιοχής , την μαγειρική που έμαθαν από μικρά κοριτσάκια με τα παραδοσιακά ντόπια υλικά, τις πίτες τον τραχανά, το κουσκούσι, τα παραδοσιακά γλυκά, και τόσα άλλα προϊόντα που σιγά σιγά πήγαιναν να εξαφανιστούν η να ξεχαστούν. Το 1998 αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους με γυναίκες από τα γύρο χωριά αφού είχαν την ίδια αγάπη για τα χωριά τους, το ίδιο μεράκι για τα πατροπαράδοτα προϊόντα της γιαγιάς τους, της μάνας τους, την ίδια νοσταλγία για κάθε τι το παραδοσιακό και αγνό. Ίδρυσαν τον αγροτουριστικό συνεταιρισμό γυναικών «Γαία-Έβρος» με πρώτη έδρα το χωριό Καναδά Τριγώνου για την αξιοποίηση του δημοτικού σχολείου που έκλεισε και τα τελευταία χρόνια με έδρα το Σπήλαιο για την ίδια αιτία. Μέσω του LEADER II εγκατέστησαν το πρώτο εργαστήριο παρασκευής χειροποίητων ζυμαρικών ντόπιων γλυκών κουταλιού και μαρμελάδων και διαφόρων ποτών και λικέρ με ντόπια φρούτα των γύρο βουνών. Από τότε κύλισε πολύ νερό στο αυλάκι, ο συνεταιρισμός επεκτάθηκε και σε άλλες δραστηριότητες για το καλό των μελών του, των παιδιών τους αλλά και για το καλό του συνόλου της περιοχής. Τα εργαστήρια πιστοποιήθηκαν με τα ISO 22000 2005 τα προϊόντα παράγονται με τον παραδοσιακό τρόπο και οι δραστήριες γυναίκες του Τριγώνου την αγάπη τους για κάθε τι το παραδοσιακό και ντόπιο τη έκαναν γνωστή στην γύρω περιοχή πρώτα και στην υπόλοιπη Ελλάδα μέχρι το Λασίθι Κρήτης μετά, παράγοντας προϊόντα βιολογικά με ντόπια αγνά υλικά της πλούσιας Τριγωνιώτικης γης για να συνεχίσουν την παράδοση, την αγνότητα, φτιάχνοντας παραδοσιακά προϊόντα του χωριού τους και της περιοχής με συνταγές που κληρονόμησαν από τις γιαγιάδες και τις μανάδες τους.