Ελαιόλαδο Aetolis 750ml

Περιγραφή

Extra Παρθένο βιολόγικο ελαιόλαδο από το κτήμα Στογιάννου στη Βόνιτσα Αιτωλοακαρνανίας. Πρόκειται για λάδι από Κορωνέικη ελιά, η οποία αν και έχει χαμηλή απόδοση, είναι εξαιρετικά ανθεκτική σε ασθένειες και το λάδι που παράγεται είναι εξαιρετικής ποιότητας, χωρίς την χρήση χημικών τόσο για την φυτοπροστασία όσο και για τη λίπανση. Ξεκινάμε να μαζεύουμε τις ελιές όταν έχουν ωριμάσει περίπου 50%.
O καρπός συλλέγεται με μηχανικό τρόπο ( με ελαφρύ χτύπημα ώστε να πέσει πάνω στα ελαιόπανα και να τον συλλέξουμε ). Κανένας καρπός δεν συλλέγεται από το έδαφος ή από άλλο σημείο, γιατί το λάδι που υπάρχει στο εσωτερικό των καρπών είναι εξαιρετικός διαλύτης και συνεπώς η πιθανότητα αλλοίωσης της γεύσης του λαδιού είναι σημαντική. Καθημερινά και καθόλη τη διάρκεια της ελαιοσυλλογής, ο καρπός που θα συλλεχθεί κατά τη διάρκεια της ημέρας συγκεντρώνεται και πηγαίνει κατευθείαν στο ελαιοτριβείο για ελαιοποίηση, ώστε να μην υπάρχει πιθανότητα ζύμωσή του και επομένως αλλοίωσης της γεύσης του λαδιού.

Η έκθλιψη του ελαιοκάρπου γίνεται σε σύγχρονο ελαιοτριβείο καθημερινά, τις βραδινές ώρες. Όταν ο καρπός φτάσει στο ελαιοτριβείο ζυγίζεται, καθαρίζεται από φύλλα και κλαδάκια, πλένεται με νερό και στην συνέχεια οδεύει στον σπαστήρα όπου πολτοποιείται. Στη συνέχεια και αφού γίνει μάλαξη του πολτού για τουλάχιστον μισή ώρα, ο πολτός σιγά ­ σιγά αναμιγνύεται με νερό. Η θερμοκρασία του μείγματος φροντίζουμε να μην ξεπερνάει τους 26ο C. Στη συνέχεια οδεύει στον φυγοκεντρικό διαχωριστήρα, όπου με απλό μηχανικό τρόπο, γίνεται ο διαχωρισμός του λαδιού, του νερού και του στερεού υπολείμματος. Στη συνέχεια το λάδι συγκεντρώνεται σε μικρή δεξαμενή και από εκεί σε δοχεία προκειμένου να μεταφερθεί στις ειδικές δεξαμενές που έχουμε στην αποθήκη μας.

Το λάδι που βγαίνει από τον διαχωριστήρα, είναι θωλό εξ αιτίας ορισμένων αδιάλυτων φυσικών ουσιών που υπάρχουν στο καρπό της ελιάς. Η διαύγαση του λαδιού μπορεί να γίνει είτε με φιλτράρισμα είτε με φυσικό τρόπο. Εμείς απορρίπτουμε το φιλτράρισμα γιατί κατά τη διαδικασία αυτή αναπτύσσεται θερμότητα που μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση. Επιλέγουμε τη διαδικασία διαύγασης με καθίζηση που αν και πιο χρονοβόρα παράγει καλύτερο αποτέλεσμα.